Palacsinta banános mascarponekrémmel töltve

Voltunk egy szuper étteremben. Illetve egy hotelben, aminek szuper volt az étterme. Na itt minden este palacsintát ettem a főétel után. Viszont addigra már túl voltam a levesen, másodikon, és bármennyire finom is volt a desszert, soha nem  tudtam megenni. Elhatároztam, otthon majd csinálok mindenféle palacsintát, de semmiképp sem töltjük meg a pocakot előtte. Először sima mascarpone krémféleséget akartam keverni, de megláttam az egy árválkodó banánt a pulton, így kevertem bele azt is. 

A képen látható példány az utolsó darab volt,  a megmaradt csokimártással. Mert volt, amelyik úszott benne, külön kérésre... süthettem volna másnap újra, hogy kép is legyen. Nyilván nem bánta volna senki. 

Palacsintatészta:

25 dkg liszt

2 tojás

csipet só

2-3 kávéskanál cukor

olaj

tej és szóda, amennyiből szokásos állagú tészta áll össze

Krém

20 dkg mascarpone

2,5 evőkanál porcukor

egy kis vanília

fél banán

200 ml tejszín (100 ml is elég, ha sűrűbb krémet szeretnénk)

Öntet

fél tábla tejcsoki

fahéj

pár csepp citromlé

víz

A mascarponét a cukorral, vaníliával, cukorral és az összetört banánnal együtt alaposan összekeverjük gép segítségével. Ezután hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, óvatosan.

Ezzel a krémmel megtöltjük a kisütött palacsintákat, majd az öntettel meglocsoljuk.

Az öntethez felolvasztjuk a csokoládét, egy kis fahéjjal ízesítjük, majd néhány csepp citromlével és kevés vízzel elkeverjük, hogy ne legyen sűrű, de folyós sem.

Házi ropi, ami nem is ropi

Idegen nyelven grissini. Tésztája ugyanaz, mint a focaccia. http://vadgomba.blogspot.com/2011/05/focaccia-bazsalikommal-fuszerezve.html 

A tésztába zúzott fokhagyma került (ehhez a mennyiséghez 3 gerezd), és bazsalikom. Miután egyszer megkelt, megpróbálhatjuk kinyújtani és egyenlő hosszúságúra vágni őket, utána sodorni. Így esélyesebb a nagyjából hasonló méretre.  A sütés kb. 15 perc. Csak sorjában bele kell fektetni a tepsibe, egy picit dagadni fog még a sütőben.

Jó, ha befogjuk a család összes tagját a sodorgatásba, mert rettenetesen eteti magát. Kvázi: sok kell belőle, ami sok-sok időbe is telik. 

Én ezt amolyan legényfogó kategóriába sorolnám, mert ha egy férfiember elé teszed, hogy most sült ki, a saját két kezeddel csináltad, tuti leesik az álla. Mert el sem tudja képzelni, hogy ilyet otthon is lehet. A trükk az benne, hogy szörnyen egyszerű, szinte elronthatatlan.

Sárgatúró

Ma már sokan tudják, ez egy Szabolcs megyéből származó húsvéti étek. Ottani gyökereimnek hála, már kislány koromban degeszre ettem magam belőle. Már ha nem mazsolával készült. Most nem a húsvéti sonkával ettük, kivételesen, mivel idén nem tartottunk húsvétot. Viszont hiányzott már nagyon.

Vannak, akik több cukorral szeretik, amolyan édességként fogyasztják, mi inkább semleges ízben készítjük.

Alaprecept:

10 tojás

1 liter tej

1 púpos evőkanál cukor

1 csipet só

A tojást nem kell habosra verni, csak kikeverni. A tejet felforraljuk, és beleöntjük a tojást meg a cukrot, sót. Folyamatosan kevergetve egészen addig főzzük, amíg egészen össze nem túrósodik, és a savó szép átlátszó lesz. Ekkor vászonkendőbe tesszük, lecsöpögtetjük, ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Vászonkendő hiányában sűrű lyukú szűrő is megteszi.

Tibi kedvence

Van ennek a sütinek gondolom lánykori neve is, én viszont időközben férjhez adtam, új nevet kapott. Abban a korban, úgy kb. 16 évvel ezelőtt még füzetekbe írogattuk a jól bevált recepteket, pláne ha azokat ismerősöktől lestük el. Órák hosszat görnyedtem a nagynénémnél, mire leírtam magamnak a nyár kedvenceit. Az egész szünidőt náluk töltöttem többnyire, szóval volt miből válogatnom. Nem sokkal később vendégeket vártak  a szüleim, így hát a frissen szerzett receptet megsütöttem. Nagy sikert aratott! Legközelebb  mással vártuk őket, na volt is nagy „felháborodás”. Ezután nem fordult elő, hogy ne ez a kókuszos várja Tibit, ezért lett Tibi kedvence. Aztán a régi jegyzetfüzetből word file lett, ebben már ezzel a becses névvel szerepel. Időközben annyit módosult a recept, hogy a cukor mennyiségét a töltelékeknél lecsökkentettem, mert sokkal jobban érvényesül a kókusz íze, a krém pedig nem annyira fojtós.

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 tojás

10 dkg margarin

1 csomag sütőpor

1 evőkanál kakaó

Kókuszhoz:

8 tojás fehérje

15 dkg porcukor

20 dkg kókuszreszelék

Krémhez:

8 tojás sárgája

3 evőkanál liszt

1 evőkanál vaníliás vagy tejszínes pudingpor (főzős)

3 dl tej

15 dkg margarin

10 dkg porcukor

1 rúd vanília

Csokoládémázhoz:

1 tábla Tibi (stílusosan) 70 %-os étcsokoládé

2 kocka tejcsoki

olaj

A tésztához valókat összekeverjük, ha nagyon lágy lenne, akkor természetesen kevés lisztet még tegyünk hozzá, viszont nem kell keménynek lennie! Kettévesszük, és az egyik lapot vajjal kikent és lisztezett tepsibe terítjük. Ennél a tésztánál úgy szoktam, hogy a tésztát folpackon nyújtom el pontosan a tepsi nagyságában, és beleborítom. Erre jön a kókuszos töltelék, amit úgy készítünk el, hogy a tojásokból kemény habot verünk, majd óvatosan hozzáadjuk a cukrot és a kókuszt is.

A kókusz tetejére a másik lap tésztát terítjük el szintén a fólia segítségével. Így tesszük előmelegített sütőbe, és 180 fokon megsütjük. Nem fog sokáig tartani, kb. 20 perc. Teljesen hidegre kihűtjük, majd kiborítjuk a tepsiből.

A krémhez a cukor és a vaj kivételével a többi hozzávalóból sűrű krémet főzünk, és ezt is kihűtjük, majd hozzákeverjük a vaj és cukor habos keverékét.

Ezt az egészet leöntjük a csokoládéval, amit gőz fölött olvasztottunk meg, és néhány evőkanál olajjal higítottunk. Ha valaki nem szereti ezt a vastagabb csokit, akkor kb. a háromnegyede, fele mennyiség is elég lehet. A nagynéném is úgy csinálta annak idején, nagyon kevés csokit húzott rá, bár akkor még tortabevonó volt a divat.

A szeletelés ehhez mérten könnyű vagy nehéz. Ezt a vastag csokival borított süteményt nem egyszerű szépen szeletelni. Én úgy szoktam, hogy miután megdermed a csoki valamennyire, forró vízbe mártott késsel megkarcolom, átvágom a csokit úgy, ahogyan majd a szeletek lesznek. Ezután a vastagabb, szuper éles késsel az egész süteményt fel lehet szeletelni a rések mentén. Ez a művelet sok időt vesz igénybe, de soha nem bánom. A másik módszer, ha elég vékony a csokiréteg, akkor együtt lehet szelni, bár így szabálytalan alakokra törik össze.

Focaccia bazsalikommal fűszerezve

Roston sült húsokhoz gyakran ezt készítjük. Ez a mennyiség kb. 4 embernek lesz elég.

Fél kg liszt

4 dkg élesztő

2 dl langyos víz

1 dl olivaolaj

2 kávéskanál só

bazsalikom

Az összes hozzávalóból tésztát gyúrunk (élesztőt cukorral tejben felfuttatva), és egyszer kelesztjük  a duplájára, majd nagy tenyérnyi lepényeket formálunk belőlük, és az ujjunkkal gödröcskéket formázunk, olajjal megkenve kicsit újra pihenni hagyjuk. Néhány darabba olivabogyót is nyomkodtam. Miután a hús kisült a roston, rádobjuk a lepénykéket, és néhány perc alatt megsütjük.

Áfonyás burgonya

Héjában félig megfőzzük a burgonyát, ami majd így már könnyen lehúzható róla. Kockára vágjuk, és ahogy Nigella-tól láttam, a tepsibe kb. két ujjnyi olajat öntünk, ezt sütőbe tolva felforrósítjuk. Ebbe kell beledobálni a burgonyát, amit robotgéppel apróra darált áfonya és kevés kukoricapehely keverékében forgattunk meg. A sütőbe visszatolva megpirítjuk, készre sütjük. Nagyon különös története nincs, egyszerűen szerettem volna valami pirosat varázsolni a krumplicskákra. Ez lett belőle...

Céklasaláta

Maradt cékla a múltkori kotyvasztásból, azt használtam. Most ezeket az apró céklákat héjastól főztem meg, ennek következtében a főzési idő is megnőtt.
Kevertem bele:
céklát és burgonyát külön-külön megfőzve, kockára vágva
tv paprikát
házi csípőspaprikás sajtot
fokhagymát nagyon apróra vágva
lilahagymát karikára vágva
Az egészet leöntöttem lenmagolajjal, meg egy löttyintés tökmagolajjal

Tulajdonképpen ez az éléskamrás ételek közé tartozik, mert pont ezek a dolgok voltak a hűtőben, más alig-alig akadt itthon. Éppen ezért néhány más hozzávalót is elbírt volna, viszont asztalra téve már nem tűnt hiányosnak. 

Juhtúrós kifli

Annyi történt, hogy akciós volt a juhtúró a boltban, lejárat előtti féláras leértékelés. Ilyenkor nehezen hagyok ott bizonyos dolgokat, és most ez a juhtúró volt. Egész úton hazafelé azon gondolkodám... mi legyen belőle. Mivel pékáru már nem volt itthon, ezért sütöttem kiflit, reggelire.

Hozzávalók:
30 dkg liszt + 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg élesztő, kis tej és cukor a futtatáshoz
kb. 2 dl langyos víz és 1 evőkanál olivaolaj
1 teáskanál só
10 dkg juhtúró (én a tömlős, Kistelekit vettem)

A futtatott élesztővel elkeverjük a többi hozzávalót jó alaposan. Dagasztás után kelni hagyjuk meleg helyen (nyáron ez nem is lehet gond). Amikor szép púpos, kiverjük belőle a levegőt, és golyókat gyúrunk. Ezeket egyformára nyújtjuk, nem túl vékonyra, majd feltekerve kiflit formálunk belőle. A két végét visszanyomkodjuk, és úgy helyezzük el a lisztezett tepsiben, hogy  a hajtás alulra kerüljön. Még egyszer kelesztjük, majd vízzel meglocsoljuk, szórhatunk rá magokat, és 180-200 fokos sütőben megsütjük.

Krumplipüré céklából

Egy munkahelyi beszélgetés során hangzott el az alábbi beszélgetés:

-         Mit hoztál ebédre?

-         Rakott krumplit karfiolból.

-         ??? (értetlen bámulás) De az rakott karfiol!

-         Jó, hát nem tudtam, hogy ismeritek. Anyukám mindig karfiolból készíti, mert nem szeretem a rakott krumplit.

Röhögés. Töménytelen mennyiségben.

Na, azóta ha valami olyan mint.. úgy készítjük mint... akkor mindig ez a másvalami a neve. Így  készült első alkalommal a krumplipüré céklából:

Tudtam hogy a céklalé fest, de hogy ennyire.. nos, én a nyers krumplikat mindig marokból szeletelem, soha nem vágódeszkán, mert úgy nem áll a kezemre. És mivel gyorsan akartam végezni, gondoltam, meghámozom, aztán kis kockára vágva főzöm meg a céklát. Persze már a pucolásnál eresztette a levét, aztán már mindegy volt, hogy kicsit vagy nagyon lesz piros a bal tenyerem, hát ezt is kézben tartva kockáztam fel. Annyi haszna lett, hogy ha csókálló rúzsra van szükségem, már tudom, mit kenjek az ajkaimra. De azért csuda látványt nyújtottam, mint unokahúgom, miután vörösre festettem nem pusztán a haját, de a homlokát meg a fülét is. Azt már meg sem mertem mondani neki, hogy a nyaka is olyan, azt úgysem látja.

Szóval egyszerűen kis kockára vágva megfőztem, sót a vízbe is tettem. Amikor megpuhult, leszűrtem, előkaptam a mixert, és a kb. fél kg céklához két fej fokhagymát tettem, némi sót és borsot, egy kis darab vajat, kakukkfüvet, majd pépesítettem.

Hát ennyire egyszerű. Azt persze nem hiszem, hogy a pörkölthöz és rántott húshoz szokott ötvenes rokonainkat ezzel a körettel fogom várni valaha is...  

Még mindig lúgosítok, ezúttal spenóttal

Azt soha nem értettem, hogy mire való a rántás, meg a habarás. Pláne úgy, ha rengeteg lisztből áll. Mert főzök valamit, amit felhígítok vízzel, aztán visszasűrítem liszttel? Persze, ettől áll össze a lé, meg ízt is ad neki, de akkor is... mondom, nem vagyok fogyózós fajta, de a saját konyhámból mellőztem a fölösleges lisztezést. Helyette reszelt burgonyával sűrítek, vagy esetleg burgonyakeményítővel. És csak annyi vízzel öntöm fel mondjuk a főzelékeket, hogy ne kelljen sűríteni rajta. Ilyen elven készítem a spenótot is, ami ráadásul se tejet, se zsiradékot nem tartalmaz, ennélfogva lazán illeszkedik a lúgosító napok étrendjébe. A színe élénkzöld marad, ami számomra sokkal inkább csábító, mint a tejes, tejszínes, lisztes libafos zöld.
Kép nincs. A fényképezőgépem elcsomagolva költözés céljából. Majd pótolom.
Hozzávalók a gyors változathoz:
2 csomag fagyasztott parajpüré
4 közepes fej fokhagyma
1 teáskanál burgonyakeményítő vagy reszelt friss burgonya
Só, bors, szerecsendió

Fokozatosan engedem fel vízzel, nehogy túl híg legyen. Hozzáadom az áttört fokhagymát, fűszereket és felforralom. Ezután a keményítőt is hozzáadom, egyet forralok rajta és kész is vagyunk. Főtt burgonyával vagy tükörtojással, főtt tojással szoktuk enni. Természetesen én ma kihagytam a tojást.
A macerásabb verzió a friss spenót felhasználása, ami úgy néz ki, hogy a leveleket szár nélkül megfőzzük (kb. 1 kg), leszűrjük és pürésítjük robotgéppel. Innentől megegyezik az eljárás.

Tavaszi gasztroesemények

Elsőként a Dél-Alföld rendezvényeiből néhány (a lista a chef.hu válogatása alapján készült):

- Békéscsaba: Bor & Grill fesztivál április 15-17.
   http://www.borakft.hu/
- Húsvéti hagyományőzrés Ópusztaszeren a április 24-25. (Ilyen programok szerte az országban lesznek)
- XIII. Nemzetközi Sajt-és túrófesztivál Gyomaendrőd, április 30-május 1.

Észak-Magyarországra érdemes a bornapokra ellátogatni pl. Eger, Gyöngyös... 

A Hortobágyon, Törökszentmiklóson és környékén áprilisban számos program várja az érdeklődőket, köztük például a Sárrét Íze Fesztivál.

Közép-Dunántúl:
Bábolnai Sonkafesztivál április 16-17.

Velencei-tavi Hal-, Vad-, Bor- és Pálinkafesztivál - Agárd , április 29-május 1.

Dél-Dunántúl:
Emmausz-járás Boly Pincefalu, április 25.